こだわり

長崎県の自然豊かな島で生まれ育った「五島地鶏しまさざなみ」。
丁寧に、丁寧に育てました。

五島地鶏しまさざなみとは

そもそも「地鶏」って何！？

私たちがふだん食べている鶏肉は、３種類に分けられま す。「若どり」「銘柄鶏」そして「地鶏」。 若どりは、 ブロイラーとも呼ばれ、孵化後３ヶ月以内に出荷される、大量生産に適した食用の鶏です。 銘柄鶏は、通常の若どりよりも飼育期間を長くしたり、 特別なエサを与えているもの。 そして、これら「若どり」 「銘柄鶏」にはない、厳しい基準で飼育された特別な鶏 が「地鶏」です。

キビシイ〜！基準がある。 だから、おいしいだけじゃなく、安心。

若どり、銘柄鶏には特別な飼育基準はありません。 それに対して、「地鶏」には、ＪＡＳ（日本農林水産規格） によって定められたきびしい定義があります。 それは、

五島地鶏は、いいとこドリ。

「五島地鶏しまさざなみ」は、軍鶏（しゃも）の雄とプリマスロックの雌を交配させた地鶏です。うまみの強さとくせのなさ、両方のいいとこ取りをしたのが「五島地鶏しまさざなみ」なのです。

名前の由来

五島地鶏しまさざなみの雄鳥は、黒と白の羽根が交互に重なり合う、波のような模様を持っています。
それはまさに、五島の美しい砂浜で見られる「さざなみ」のよう。そして、五島地鶏は「島」という特別な環境で育てられたもの。

通常、島といえば海の幸を連想しますが、五島列島の福江島は、山と里と海がおりなすバランスが、島全体を豊かにしています。
この豊かな「島の自然」をまるごと活かして育てることこそ、私たちの誇り。だから、「しま」＋「さざなみ」で「しまさざなみ」。
名前の通り、島の恵みがもたらしてくれた、上質で、でもくっきりとしたおいしさが、
島のさざなみのようにおだやかに、そしていつまでも、寄せては返します。

希少価値の高い地鶏です。

愛知の軍鶏（しゃも）、兵庫のプリマスロック、この２種類の卵を島に持ってきて、孵化させます。その中で、軍鶏の雄と、プリマスロックのメスを交配させて、産まれたのが五島地鶏しまさざなみ。五島で大切に育てられ、五島だけでしか育てていない希少価値の高い鶏です。

料理をひきたてるのが好きな、地鶏です。

五島地鶏しまさざなみの特長は、まずなんといっても、 五島だけでしか育てていない希少価値の高い鶏だと いうこと。名前の通り、島のさざ波のように、上質な 旨味が寄せては返します。たんぱくでありながら、しっかりとうまみがあり、ジューシー。

すばらしいダシもとれます。

一羽丸ごと、どこをとっても広がるうまみ は、料理に新たなインスピレーションを与えてくれる はずです。和洋中ジャンルを問わず、さまざまな料理人 の方たちから、お問い合わせをいただいています。

正直な島の子が言いますには・・・。

地元五島のお祭りなどで「しまさざなみ」をふるまうこと もあるのですが、そのときは、ムネ、モモ、レバーなど、い ろんな部位をいっしょに味わっていただいています。 部位ごとのおいしさに気づいてほしい、という思いから、 あえて、そんな風に食べていただいています。ちなみに、 レバー焼きが苦手という子どもがけっこう多いのですが、 「しまさざなみのレバーなら食べられる！」「レバーって こんなにおいしいんだ！」と言ってくれます。 そんなうれしい声を聞くたびに「これが、五島という島の おいしさだよ！」と伝えるようにしています。

五島さざなみ農園

五島地鶏を通じて、
五島の素晴らしさを伝える農園です。

五島の風土と、五島の最高のエサで育った地鶏。おいしくないわけがない。
でもエサや物流のコストがかさんだり、後継者がいなかったり。気づけば、五島地鶏の農家は、最後の一軒になっていました。
こんなにすごい地鶏を途絶えさせてはいけない。最後の農家さんの思いを引き継ぎながら、さらに立派な地鶏に育てよう。そんな熱い思いで生まれたのが、五島さざなみ農園です。いつか日本中の人がこの味を知り、「おいしいなあ！五島ってすばらしい島なんだなあ！」と思ってもらえるように。私たち五島さざなみ農園は、「五島地鶏しまさざなみ」を通じて、五島のおいしさとすばらしさを日本中に広めていきます。